Нижний Новгород. 24 апреля. НТА-Приволжье - В ресторации "Пяткинъ" группы компаний "ПИР" с 28 апреля по 28 мая будет проходить акция "Рыбный базар".
О новинках специального рыбного меню в ходе пресс-дегустации журналистам рассказали директор ресторана Татьяна Горохова и шеф-повар Александр Щукин.
По словам Т.Гороховой, в старину трапезу нижегородцев, выросших на берегах "великой русской реки", невозможно было представить без рыбных блюд. Сразу по окончании ледохода в купеческом городе открывалось множество рыбных базаров.
Благодаря новому проекту "Пяткин" планирует продемонстрировать современным нижегородцам разнообразие блюд из различных видов рыбы, которой так богаты волжские просторы.
Сразу после праздника Пасхи в ресторане начнет действовать специальное рыбное меню. В него включены 16 блюд, которые готовятся по рецептам, характерным для русской кухни.
Так, в числе легких закусок своим гостям "Пяткин" предложит щучью икру со сметаной и щучий фарш с пикантным соусом из хрена со сметаной, винегрет с судаком и салат из свежих овощей с форелью, листьями салата и грейпфрутом.
Также шеф-повар решил разнообразить традиционные рецепты салатов, которые приобрели новый вкус за счет добавления соленой или копченой рыбы. Например, на пресс-дегустации А.Щукин угостил журналистов салатом оливье с осетриной собственного копчения. Как и в обычном оливье, в нем используется вареный картофель, зеленый горошек, соленый и свежий огурец. При этом к нежной рыбе добавляется стеблевой сельдерей, а также лук-порей, имеющий умеренную остроту и запах.
А вместо привычной всем "селедки под шубой" А.Щукин решил приготовить семгу в шубе из овощей с яблоками и сельдереем. При приготовлении этого салата все ингредиенты традиционно укладываются слоями, но в новом сочетании, благодаря чему блюдо приобретает очень нежный вкус. Шеф-повар использует для него лук-порей, кислое яблоко, вареную морковь, семгу, сельдерей и свеклу, сверху посыпая "шубу" тертым яйцом и сыром.
На первое в "Рыбном базаре" предлагается суп из раков с рисом и гренками, уха "Купеческая" из стерляди с шампанским. Также шеф-повар готовит сборную солянку из разных видов речной рыбы, которая подается с каперсами, оливками и лимонными дольками.
На горячее в рыбном меню жареный судак под голландским соусом, который подается с картофельными оладьями и белыми грибами, филе норвежской семги с ореховой подливой и зеленым салатом, форель под соусом из раков, филе стерляди, запеченное в соусе "бешамель", лещ с квашеной капустой и ореховой подливой, филе щуки с грибным соусом и картофельными драниками.
Любители рыбных деликатесов, наверняка, оценят такие кушанья, как "чиненные креветками форели под деликатесным икорно-сливочным соусом" или "благородная стерлядь по старинному рецепту, подаваемая с подливой из березового сока".
Также в течение месяца в "Пяткине" будет действовать специальное предложение. В рамках него гостям на выбор целиком приготовят рыбу, которая будет в тот день в ресторане. Это может быть судак, жерех, линь, сазан, лещ, сом и налим. В зависимости от вида рыбы посетителям предложат выбрать способ ее приготовления и соус. Также гости "Рыбного базара" смогут попробовать окуня, запеченного в соли.
По словам А.Щукина, в своей кухне он использует охлажденную рыбу, выловленную в реках Нижегородской области.
Главный принцип, которым он руководствуется при ее приготовлении, заключается в том, чтобы сохранить нежный вкус речной рыбы, не заглушив его дополнительными ингредиентами. Поэтому в своих блюдах шеф-повар использует минимум специй и только натуральные продукты, характерные для русской кухни. Как правило, это перец и соль, петрушка, лук, чеснок, лимонный сок, сливки или сметана.
Хотя, по мнению А.Щукина, рыбу можно сочетать практически со всеми продуктами, главное – знать меру. Например, если вы хотите удивить гостей необычным блюдом, приготовьте ее с темным шоколадом. Шеф-повар утверждает, что один грамм этого лакомства на 100 грамм рыбы не превратит блюдо в десерт, но придаст ему легкий пикантный вкус.
Все предложения "Рыбного базара" будут действовать в ресторации "Пяткин" до конца мая. Руководство ресторации не исключает, что те блюда, которые наиболее понравятся посетителям, впоследствии будут включены в основное меню.
Уважаемые читатели! Следить за наиболее важными публикациями «НТА-Приволжье» можно в
Комментарии