Нижний Новгород. 11 июля. НТА-Приволжье — "Шоколадный" ликбез: эксперты нижегородского ЦСМ Росстандарта научили выбирать шоколад по этикетке.
11 июля отмечается Всемирный день шоколада. Эксперты ЦСМ Росстандарта в Нижегородской области в преддверии праздника подготовили полезные лайфхаки по выбору популярного лакомства.
По словам директора ЦСМ Росстандарта в Нижегородской области Дениса Миронова, требования ГОСТа могут различаться в зависимости от вида шоколада, но есть и общие: недопустим белый налет на поверхности продукта, зараженность вредителями.
Основными ингредиентами качественного шоколада должны быть какао тертое и какао-масло.
"Чем больше тертого какао в составе, тем лучше и полезнее продукт", - объясняет инженер-химик Нижегородского ЦСМ Вотякова Светлана. При этом специалист отмечает, что какао порошок и соевый лецитин являются недорогими аналогами тертого какао и какао-масла, которые безвредны, но и не несут пользы.
"Если они стоят в составе первыми или заменяют какао и какао-масло – это серьезный повод задуматься о качестве шоколада. Совершенно не приветствуется использование растительных жиров в шоколаде – во-первых, производитель должен обязательно указать их наличие на этикетке, во-вторых, в хорошем шоколаде таких заменителей какао-масла быть не должно", - уточняет она.
Что должно быть на этикетке качественной плитки шоколада согласно ГОСТу?
• Наименование продукта, изготовителя и его адрес.
• Дата изготовления, срок годности, условия хранения.
• ГОСТ 31721-2012.
• Масса нетто, пищевая ценность в 100г (белки, жиры, углеводы + энергетическая ценность).
• Состав (обязательно перечисляются все добавки).
• Информация о наличии ГМО и растительных жиров.
• Массовая доля масла какао в процентах (исключая шоколад с начинкой).
Однако есть и дополнительные требования к отдельным видам шоколада:
• Массовая доля общего сухого остатка какао или, по-простому, содержание какао-бобов в процентах (для молочного, темного и горького шоколада).
• Массовая доля общего жира, сухого обезжиренного остатка какао (для молочного шоколада).
• Массовая доля обезжиренного остатка молока и молочных продуктов и молочного жира (для молочного и белого шоколада).
Уважаемые читатели! Следить за наиболее важными публикациями «НТА-Приволжье» можно в
Нижний Новгород. 11 июля. НТА-Приволжье — "Шоколадный" ликбез: эксперты нижегородского ЦСМ Росстандарта научили выбирать шоколад по этикетке.
Комментарии